领略的意思g>螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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